PRÁCTICA 6 “TAQUIZA”

La taquiza es un servicio que consiste en la preparación de 5 o 6 guisados a elección del cliente (pueden ser de cerdo, pollo o res), frijoles, arroz, salsas y tortillas; presentadas en cazuelas de barro con cucharas de madera. Se puede incluir también aguas y refrescos, desechables, servilletas.

Es un servicio que no requiere gran equipo y utensilios para su elaboración y presentación. Este servicio es el más solicitado después de los banquetes.

Algunas sugerencias son:

Pollo en mole verde o rojo

Cerdo en salsa de morita con verdolagas

Rajas con crema

Res en salsa de pasilla con papas  o a la mexicana

Cochinita pibil

Longaniza con papas

Chicharrón en salsa verde con nopales

  

PRACTICA 5 “MESA DE DULCES”

Una mesa de dulces se caracteriza por ser una barra con diferentes tipos y estilos de dulces, golosinas que se coloca en la recepción de la fiesta y que tiene que ir en armonía con la decoración del evento. La mesa de dulces puede funcionar como un pre al banquete principal pues está lista desde antes de que los invitados entren a la recepción.

La mayor parte de los invitados tiene una debilidad por todos los tipos de dulces, de hecho con el tiempo se han convertido en una tradición muy especial que encanta a los invitados. Uno de los primeros pasos es establecer los colores y de ahí formar los detalles que serán parte de la mesa. A la hora de entrar en detalles la idea es jugar con las formas y los colores para crear texturas con los dulces, enriquece tu mesa poniendo floreros, adornos, un centro de mesa, contenedores de cristal llenos de colores que harán que tu barra tenga una visión genial y exitosa de principio a fin. En la mesa de dulces no hay límites puedes ir desde lo salado y picoso, hasta lo más dulce y sabroso.

La mesa de dulces normalmente incluye bombones, galletas de chocolate, paletas, gomitas, caramelos, mentas,  palomitas, dulces enchilados, etc. 

PRÁCTICA 3 BRUNCH

Por la hora en la que se sirve, entre las 11 y las 15 horas, la equivalencia en castellano podría ser "tentempié" a media mañana. La fusión del desayuno y el almuerzo anglosajón. Originalmente, era la forma de recuperar fuerzas, durante las mañanas del fin de semana, después de la fiesta y las copas nocturnas. Actualmente, ha traspasado estos límites, haciendo su entrada en el mundo de los negocios, y es utilizado (sobre todo en Europa) en la mayor parte de los casos como buffet en reuniones, congresos y seminarios en los que se hace un pequeño "descanso" o receso a media o última hora de la mañana, para tomar algo. Es una tradición que empezó en Inglaterra, pero que poco a poco se ha ido extendiendo a otros países hasta tal punto que los domingos se sirve en muchos hoteles y establecimientos de lujo en todo el mundo, incluida España y América Latina.  Este tipo de "tentempié" va entre el desayuno (breakfast) y la comida (lunch), de ahí su término es una fusión de ambos (BREAKFAST + LUNCH = brunch).

Por la hora en la que se sirve, la composición de productos ofrecidos es muy similar a la de un desayuno en donde se comen huevos revueltos, omelettes, waffles, muffins, tostadas, tartaletas, frutas frescas, jugos, café, té, pan, galletas, mermeladas, etc. No hay plato que no vaya a funcionar en el brunch. Todo presentado a manera de buffet

No olvides que el buffet es una palabra francesa que significa aparador. Este servicio se caracteriza porque los platillos están colocados sobre una mesa, con el objeto de que el comensal se sirva los alimentos que desee.